Эпикурантный путеводитель по хорошо оборудованной кухне

Редакторы журнала Epicurious

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Добро пожаловать на Epicurious Хорошо Оборудованную Кухню. После многих лет тестирования кухонного оборудования мы получили хорошее представление о том, что представляет собой наш необитаемый остров, без которого невозможно обойтись. Вот что у нас здесь есть. Если вы хотите оборудовать свою кухню именно тем — и только — тем, что вам действительно нужно (здесь нет случайных ножей или кастрюль «в комплекте»), щелкните интерактивный элемент вверху. Все здесь представляет собой самое лучшее из нашего последнего раунда тестирования продуктов, поэтому будьте уверены: если вы выберете что-то из этого списка, оно получит нашу восторженную печать, основанную на тщательном тестировании.

Если вы заботитесь о своем кофе и у вас нет кофемолки, вы делаете это неправильно. Шлифовальные машины с жерновами в целом и Baratza Virtuoso в частности обеспечивают равномерный и контролируемый помол. Эта кофемолка универсальна — она одинаково хорошо подходит для приготовления холодного напитка (действительно грубого) и эспрессо (действительно мелкого). Он использует дозирование по времени, то есть измельчает в течение определенного времени. Скорее всего, вам придется пройти путь проб и ошибок, чтобы подобрать именно те настройки, которые подходят именно вам, но это незначительное неудобство стоит высокой производительности по разумной цене. Прочтите наш полный обзор лучших кофемолок.

Вернуться наверх

KitchenAid не зря является классикой. Чаша достаточно велика, чтобы вместить большие порции теста, а двигатель достаточно мощный, чтобы замесить тесто так, с которым ваши руки никогда не справятся (при этом он относительно тихий). Тяжелая и прочная машина остается на своем месте на столе, даже когда активно выполняет свою работу. Прочтите наш полный обзор лучших стационарных миксеров.

Вернуться наверх

Резиновые разделочные доски, подобные этой от Yoshihiro, имеют ряд преимуществ перед самой красивой деревянной доской. Они сохраняют остроту ножей, потому что поверхность сгибается к кромке ножа, а не изнашивается. Резина также непористая и не способствует росту микробов, поэтому вы часто видите резиновые разделочные доски на профессиональных кухнях или за прилавками для суши (деревянные разделочные доски фактически нарушают санитарные правила ресторанов в некоторых юрисдикциях, включая Нью-Йорк). Если вы не умеете точить ножи и полагаетесь на сторонние услуги, хорошая разделочная доска из резины окупится в долгосрочной перспективе. Прочтите наш полный обзор лучших разделочных досок.

Вернуться наверх

В ходе наших испытаний мы обнаружили, что ничто не может конкурировать с тем, как нож с двойными зубцами от Wusthof действительно врезается в хрустящий хлеб и скользит сквозь помидоры. Он немного короче, а ручка немного меньше, чем у некоторых других, которые мы пробовали, но конструкция зубцов делала его настолько устойчивым, что мы едва это заметили. Это дорогой нож для зубчатого ножа, поэтому, если вы ищете по-настоящему бюджетный вариант, мы рекомендуем этот нож от Dexter Russell. Прочтите наш полный обзор лучших ножей с зубцами.

Вернуться наверх

Нож шеф-повара Mac живо и отзывчиво лежит в руке, его удобно держать и он не слишком громоздкий. Благодаря использованию его на тестовой кухне Epicurious мы также знаем, что он долго сохраняет заточку и его легко затачивать. Благодаря простому дизайну, деревянной ручке и ямочкам вдоль лезвия, которые не позволяют пище прилипать к бокам, этот нож готов к повседневному использованию. А в мире поварских ножей, где цены могут легко доходить до 300 долларов и более, этот нож является сравнительно выгодной сделкой для чего-то, что прослужит так долго. Прочтите наш полный обзор лучших поварских ножей.

Вернуться наверх

В качестве высококачественного и прочного ножа, который прослужит долгое время, мы рекомендуем нож от Mac, той же марки, которая создала наш любимый поварской нож. Этот японский нож имеет немного больший вес за трехдюймовым лезвием, чем другие ножи для очистки овощей, которые мы тестировали. Тем не менее, его короткая длина делает его прочным, но не громоздким в использовании. Его сверхострое лезвие плавными движениями скользит по клубнике, сыру и яблочной кожуре. Прочтите наш полный обзор лучших ножей для очистки овощей.