7 лучших ножей для обвалки 2023 года по мнению шеф-поваров

Наш лучший выбор для ухода за костями в курице, мясе и рыбе.

Перейти к разделу

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Амазонка

Слайсеры и поварские ножи приобретают весь гламур; ножи для очистки овощей — тихая маленькая рабочая лошадка; ножи для хлеба просто повсюду; Ножи для обвалки остаются незамеченными или не входят во многие домашние наборы ножей. Просто до сих пор они не пользовались большим спросом на домашних кухнях. Поскольку все больше людей изучают глубины своих кухонных возможностей – будь то любопытство «Я всегда хотел отделить курицу от костей» или экономические причины, такие как покупка доли целого животного и решение связанных с этим задач – ножи для обвалки пересекаются. грань между коммерческой и домашней кухней чаще.

Идеальный нож для обвалки должен иметь отчетливое, острое острие, позволяющее короткими, быстрыми и неглубокими движениями отделять мясо, костное сухожилие и нерв на более крупный кусок белка, подобно работе скальпелем хирурга. Но он также будет обладать достаточной жесткостью, чтобы разрезать суставы, такие как крылья, ноги и плечи. Кроме того, не следует путать нож для обвалки с ножом для филе, но об этих различиях мы поговорим позже.

У поваров есть твердое мнение о том, какие ножи для обвалки они предпочитают, и мы обратились за помощью к изготовителю ножей на заказ Квинтину Миддлтону, а также к шеф-поварам Грегу Гаррисону, Исааку Тупсу и Мэтту Болусу, чтобы собрать их мысли о том, каким должен быть хороший нож для обвалки на домашней кухне. . В нашем списке много отличных претендентов, так что читайте дальше, чтобы увидеть наш выбор.

Амазонка

Он легкий, сталь хорошо берет и удерживает заточку, цена соответствует качеству.

Пластиковая ручка могла бы быть более эргономичной и противоскользящей.

Наш лучший результат — это классический европейский нож для обвалки из высококачественной кованой нержавеющей стали, за которым стоит репутация Wüsthof. У меня было несколько таких (ножи теряются на коммерческих кухнях и требуют замены), и я был ими вполне доволен. Этот нож справится с такими задачами, как обрезка жира и серебристой кожи, разделка цыплят, сшивание свиных лопаток и отделение свиной корейки от ребер. Он легкий, хорошо держит заточку и быстро снимает заточку, когда приходит время заточки. Однако классический дизайн сопровождается несколько устаревшей ручкой. Ручка из закаленного пластика довольно массивная, что может вызвать дискомфорт, а гладкая поверхность мало что предотвращает скольжение. Цена здесь выше, чем у других, но качество стали того стоит.

Цена на момент публикации: 115 долларов США.

Амазонка

Это отличный нож для обвалки начального уровня, который хорошо держит заточку и имеет удобную форму для разделки мяса.

Лезвие из твердой нержавеющей стали требует много работы для заточки, и нож не подходит для напильника.

Помимо своего флагманского швейцарского армейского ножа, компания Victorinox на протяжении десятилетий зарабатывала на хлеб с маслом, производя исправные кухонные ножи среднего класса. Да, на рынке есть ножи получше, но эти ножи трудно превзойти по цене. Я уже много лет использую ножи для обвалки Victorinox для забоя цельных животных и получаю отличные результаты.

«Я бы рекомендовал марку Victorinox как новичкам, так и игрокам среднего уровня», — говорит Болус. «Они доступны по цене, имеют хорошую конструкцию и сохраняют остроту в течение длительного времени. Они также предоставляют доступный способ научиться заточить лезвие по стали и заточить его на камне без риска испортить супердорогое лезвие. "

Гибкий обвалочный нож немного противоречит своему названию. Это относительно жесткое изогнутое лезвие с острым кончиком и небольшой податливостью, что делает его подходящим для разделения суставов, будь то куриные крылышки или говяжья лопатка. Пластиковая рукоятка Fibrox обеспечивает удобный захват как при использовании ножа как скальпеля для деликатной работы, так и при использовании колющего типа для соединения или удаления костей. Очищать легко, так как лезвие и ручку можно мыть в посудомоечной машине.