Как я выбираю свой выбор: Эмма Варцман из журнала «Стратегист»

Добро пожаловать в «Как я выбираю свой выбор» — что-то вроде регулярной серии, в которой мы рассказываем сотрудникам стратегов о том, чем они пользуются изо дня в день, о продуктах, которые они тестируют для историй, и о вещах их друзей. и семья не перестанет их об этом спрашивать. Считайте это заглянуть в постоянно работающий мозг писателя-стратега. Прежде всего, наша писательница по кухне и столовой Эмма Варцман.Этот разговор впервые появился в нашей рассылке — подпишитесь, чтобы узнать больше о том, как здесь делают колбасу «Стратегист».

Я живу в Бруклине, но пишу это из спальни моего детства в Лос-Анджелесе, визит, который заставил менябороться с тем, насколько моя кухня похожа на маминую. Это сковорода Zwilling с антипригарным покрытием, которую я посоветовал ей купить для идеальной яичницы, форма для запекания Staub, которую мы использовали для медленного запекания лосося однажды вечером, формочки для льда, которые она вдохновила меня приобрести (и, в свою очередь, вдохновила весь персонал Стратега), контейнеры для гастрономов, в которых мы храним остатки, противни Nordic Ware, которые, как я знаю, долговечны, потому что я использую их уже давно, а она использует их еще дольше. Каждое утро я готовлю кофе в кофеварке на плите, с которой вырос, — той самой, которую купил для своей квартиры на другом конце страны. Она продолжает говорить мне, насколько хорош ее вспениватель молока, а я продолжаю говорить ей, что знаю, потому что проверил его для истории (по ее рекомендации).

Я много тестирую. Есть некоторые вещи, которыми я, вероятно, никогда бы не воспользовался, если бы не эта работа. Недавно я буквально устроил вечеринку с панини, чтобы опробовать разные машины. Несколько недель назад я приготовила своему парню на завтрак две разные вафли, чтобы посмотреть, предпочитаем ли мы квадратные и пушистые или круглые и хрустящие (вышло последнее). Фактически, я, возможно, никогда не включу вакуумный упаковщик в свою кулинарную практику, но после 45 минут разговора по телефону с владельцем нью-йоркского бара, который это делает, одержимость становится ощутимой. Это напоминает мне о том, как я рассказываю о своих любимых, часто используемых инструментах — голландской духовке, которая, вероятно, все еще будет рядом, когда у меня появятся собственные дети, и моих самых любимых кухонных ножницах, которые я только что заказала для своей мамы, потому что она принадлежит ей. не режут это.

Я всегда говорю, что на самом деле вам нужны только три типа ножей (поварские, зубчатые и ножи для очистки овощей), но в итоге я зашел далеко за рамки этого. Прежде чем приступить к этой работе, я вложил деньги в несколько высококачественных моделей для себя; За прошедшие годы я получил несколько штук в подарок и еще больше на пробу. Честно говоря, на данный момент моя коллекция немного переборщила. А ещё они всегда спрашивают про моё кухонное мусорное ведро. Они думают, что это красиво, и я согласен.

На данный момент я уже довольно долго работаю в мире еды (включая шесть лет в Bon Appétit и еще одно время, когда я писал внештатные кулинарные статьи) и всегда думал, что Zojirushi - это главное среди рисоварок. Без сомнения, это отличная машина (я сам тестирую ее уже несколько месяцев), но на данный момент я также разговаривал со многими людьми, которые доверяют своим гораздо более дешевым и простым моделям, таким как Panasonic и Aroma, у которых есть держался целую вечность, и я думаю, это круто.

Есть действительно хорошие ножи менее чем за 65 долларов. Меня особенно заинтриговало лезвие в японском стиле за 37 долларов, рекомендованное одним экспертом в нашем обзоре, но я также знаю нескольких человек (включая мясника, с которым я беседовал, который очень любит ножи), которые доверяют лезвию Victorinox за 60 долларов. Особенно если пару раз в год затачивать его профессионально, он прослужит очень долго.

Когда я возвращаюсь на Восточное побережье, меня ждут электрический чайник, аэрофритюрница и недавно выпущенная версия старой сковороды.

Это сложно, потому что все готовят по-разному, и если вы воспользуетесь этим способом, это не будет пустой тратой денег! Я думаю, что лично я больше всего опасаюсь наборов — ножей, посуды, столовых приборов — потому что легко оказаться с предметами, которые вы не будете использовать. Я предпочитаю покупать то, что мне нужно, индивидуально. (Тем не менее, я очень старался сделать каждый из этих списков максимально полезным, если вы хотите инвестировать сразу в несколько инструментов.)